【鹿肉レシピ】ゆで鹿のごまだれサラダ
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※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。
鹿肉をかたまりのままじっくりゆでて、薄く切ってサラダに。しっかり火を通しながら、しっとりやわらかく仕上がります。ゆで汁はうま味たっぷりのスープになります。
材料（2人分）
- 熟成鹿モモブロック 200g
- しょうが 1かけ（薄切り）、長ねぎの青い部分 1本分
- レタス・水菜・ミニトマトなど 適量
- 〈ごまだれ〉練りごま（またはすりごま）大さじ2、しょうゆ 大さじ1、酢 大さじ1、砂糖 小さじ2、ゆで汁 大さじ1〜2
作り方
- 肉は繊維に直角に、2cmほどの厚さに切る。鍋に湯を沸かして肉を入れ、表面の色が変わったらざるにあげ、湯を捨てる。
- 鍋に肉、しょうが、ねぎの青い部分、かぶるくらいの水を入れて火にかける。煮立ったらアクを取り、弱火で1時間ゆでる（圧力鍋なら20分）。
- 火を止めてそのまま冷まし、肉を取り出して繊維に直角に薄く切る。
- ごまだれの材料を混ぜる。
- 器に野菜と肉を盛り、ごまだれをかける。
おいしく作るコツ
ゆで汁に浸けたまま冷ますと、肉がしっとりします。ゆで汁は塩・こしょうで味を調えれば、そのままスープに。
このレシピに使うお肉
▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。
※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。
