【鹿肉レシピ】熟成鹿シンタマの竜田揚げ
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※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。
モモ肉の中でもスジが少ない「シンタマ」は、揚げ物に最適。油で揚げると短時間で火が通り、鹿肉のうま味が引き立ちます。
材料（2〜3人分）
- 熟成鹿シンタマ 250g
- 〈下味〉しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、しょうが（すりおろし）小さじ2、長ねぎ（みじん切り）5cm分
- 片栗粉 適量、揚げ油 適量
- レモンやすだち、レタス 適量
作り方
- 肉は繊維に直角に、厚さ5mmほどに切る。スジが残る部分には切れ目を入れておく（揚げたときに縮みにくくなります）。
- 下味をもみ込み、15〜20分おく。
- ペーパータオルで汁気をふき取り、片栗粉をしっかりまぶす。
- 170〜180℃の油で揚げる。3〜4分は目安とし、清潔な中心温度計で肉の中心部が75℃に達したことを確認してから、1分以上加熱を続ける。厚さや油温によって必要な時間は変わるため、肉の色だけでは判断しない。
- 油を切り、レタスを敷いた器に盛り、レモンやすだちを添える。
おいしく作るコツ
汁気をふいてから粉をまぶすと、衣がはがれず、からっと揚がります。薄めに切ることで揚げ時間が短くなり、かたくなりません。冷めてもおいしいので、お弁当にも。
