【鹿肉レシピ】熟成鹿モモとキャベツの春雨スープ煮
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※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。
炒めた鹿肉とキャベツを、鶏がらスープで春雨と一緒に煮込みます。春雨は戻さずにそのまま入れるので手軽。鹿肉のうま味が春雨にしみ込みます。
材料（2人分）
- 熟成鹿モモスライス 150g
- キャベツ 1/4個（約250g）
- 春雨（乾燥） 30g
- 赤唐辛子（種を除く） 1/2本
- 水 500ml、鶏がらスープの素 小さじ2、酒 大さじ1
- 塩・こしょう 少々、サラダ油 小さじ2、ごま油 小さじ1
作り方
- 肉とキャベツは一口大に切る。春雨はキッチンばさみで長さを半分に切る。
- 鍋に油を熱し、肉を炒める。色が変わったら、キャベツと赤唐辛子を加えて炒め合わせ、酒をふる。
- 水と鶏がらスープの素を加えて煮立て、アクを取る。
- 春雨を戻さずにそのまま加え、ふたをして弱火で8分ほど、春雨がやわらかくなるまで煮る。
- 塩・こしょうで味を調え、ごま油をふる。
おいしく作るコツ
春雨がスープのうま味を吸うので、塩は最後に味見をしてから加えてください。辛さは赤唐辛子で調整を。
このレシピに使うお肉
▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。
※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。
