【鹿肉レシピ】熟成鹿モモの回鍋肉（ホイコーロー）
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※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。
脂の少ない鹿肉は、油と調味料をしっかりまとわせる中華料理によく合います。豚肉の代わりに熟成鹿モモで作る回鍋肉は、すっきりしているのにコクのある一皿です。
材料（2人分）
- 熟成鹿モモスライス 150g
- キャベツ 1/4個（約250g）、ピーマン 2個
- 長ねぎ 1/2本、にんにく・しょうが 各1かけ
- 〈合わせ調味料〉甜麺醤 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、豆板醤 小さじ1/2〜1（お好みで）
- サラダ油 大さじ1、ごま油 小さじ1
作り方
- 肉は繊維に直角に1cm幅に切る。キャベツは4cm角のざく切り、ピーマンは乱切り、長ねぎ・にんにく・しょうがはみじん切りにする。合わせ調味料を混ぜておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、にんにく・しょうが・長ねぎを弱火で炒めて香りを出す。
- 中火にして肉を加え、色が完全に変わり中まで火が通るまで炒める。
- 合わせ調味料を加えて肉にからめる。
- 強火にしてキャベツとピーマンを加え、さっと炒め合わせる。仕上げにごま油を回しかける。
おいしく作るコツ
キャベツは最後に強火で短時間。シャキッとした歯ごたえが残り、水っぽくなりません。辛いのが苦手な方は、豆板醤を入れずに作っても。
このレシピに使うお肉
▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。
※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。
