【鹿肉レシピ】熟成鹿そぼろとかぶのあんかけ煮

※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。

かぶがおいしくなる季節に。熟成鹿ミンチのそぼろをだしで煮て、とろみをつけたやさしい味の煮ものです。しょうががふわりと香ります。

材料（2人分）

• 熟成鹿ミンチ　150g
• かぶ　3個（葉も使う）
• だし汁　300ml
• 〈調味料〉しょうゆ 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1
• しょうがのしぼり汁　小さじ1
• 〈水溶き片栗粉〉片栗粉 大さじ1＋水 大さじ2
• サラダ油　小さじ1

作り方

1. かぶは皮をむいて6等分のくし形に切る。葉は3cm長さに切る。
2. 鍋に油を熱し、ミンチを入れてほぐしながら、色が完全に変わるまで炒める。
3. だし汁と調味料を加え、煮立ったらアクを取り、かぶを入れてふたをし、弱めの中火で8〜10分、やわらかくなるまで煮る。
4. かぶの葉を加えて1分煮る。
5. いったん火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び火にかけて混ぜながらとろみをつける。しょうが汁を加える。

おいしく作るコツ

ミンチは先に炒めてから煮ると、そぼろがほろほろにほぐれ、煮汁にうま味が出ます。水溶き片栗粉は火を止めてから入れると、だまになりません。

このレシピに使うお肉

• 遠野鹿【熟成】ミンチ 200g

▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。

※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。