【鹿肉レシピ】熟成鹿ミンチの肉だんご甘酢あんかけ

※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。

脂の少ない鹿ミンチは、卵と片栗粉を加えるとふんわりまとまります。揚げた肉だんごに、ケチャップ入りの甘酢あんをからめて。

材料（2〜3人分）

• 熟成鹿ミンチ　200g
• 〈肉だんご〉長ねぎ（みじん切り）1/3本、しょうがのしぼり汁 小さじ1、卵 1/2個、片栗粉 大さじ1、酒 小さじ1、塩 少々
• 玉ねぎ　1/2個、にんじん　1/3本、ピーマン　1個
• 〈甘酢あん〉水 100ml、酢 大さじ2、砂糖 大さじ2、ケチャップ 大さじ2、しょうゆ 大さじ1、片栗粉 小さじ2
• 揚げ油　適量、サラダ油　小さじ2

作り方

1. ボウルにミンチと肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまでよく練る。直径3cmほどに丸める。
2. 170℃の油で4〜5分、転がしながら、中まで火が通るまで揚げる（割って中の色が変わっていればOK）。
3. 玉ねぎはくし形、にんじんは薄い半月切り、ピーマンは乱切りにする。甘酢あんの材料をよく混ぜておく。
4. フライパンにサラダ油を熱し、野菜を炒める。
5. 甘酢あんをもう一度混ぜてから加え、混ぜながらとろみをつける。肉だんごを加えてからめる。

おいしく作るコツ

肉だんごは、多めの油で転がしながら焼く「揚げ焼き」でも作れます。その場合も中までしっかり火を通してください。

このレシピに使うお肉

• 遠野鹿【熟成】ミンチ 200g

▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。

※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。