【鹿肉レシピ】熟成鹿シンタマの鹿マヨ

※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。

エビマヨの鹿肉版、「鹿マヨ」。スジの少ないシンタマを棒状に切って揚げ、甘めのマヨネーズソースであえます。鹿肉がはじめての方にもおすすめです。

材料（2人分）

• 熟成鹿シンタマ　250g
• 〈下味〉酒 大さじ1、しょうがのしぼり汁 小さじ2、塩・こしょう 少々
• 〈衣〉卵 1/2個、片栗粉 大さじ2
• 〈マヨソース〉マヨネーズ 大さじ3、練乳（またははちみつ）小さじ2、粒マスタード 小さじ1、レモン汁 少々
• 揚げ油　適量、レタス　適量

作り方

1. 肉は繊維に直角に1cm厚に切り、さらに1cm幅の棒状に切る。下味をもみ込んで10分おく。
2. ボウルにマヨソースの材料を混ぜておく。
3. 別のボウルで卵をよく溶き、片栗粉を混ぜて衣を作り、肉をくぐらせる。
4. 170℃の油で、くっつかないように3〜4分、中まで火が通るまで揚げる。
5. 油を切り、熱いうちにマヨソースであえる。レタスを敷いた器に盛る。

おいしく作るコツ

揚げたての熱いうちにソースであえると、よくからみます。卵と片栗粉の衣で、ふんわり、やわらかく仕上がります。

このレシピに使うお肉

• 遠野鹿【熟成】シンタマ 500g
• 遠野鹿【熟成】モモブロック 200g

▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。

※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。