【鹿肉レシピ】熟成鹿モモの炊き込みご飯（鹿飯）
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※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。
角切りの熟成鹿モモを、しょうゆとみりんで下煮してから炊き込むご飯。先に肉に火を通して味を含ませておくので、ご飯にうま味がしみ、肉もやわらかく仕上がります。
材料（2合分）
- 熟成鹿モモブロック 200g
- 米 2合
- ごぼう 1/3本、にんじん 1/3本、しょうが 1かけ
- 〈煮汁〉しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ2、酒 大さじ2、砂糖 小さじ1、水 100ml
- 三つ葉や小ねぎ（あれば）
作り方
- 米はといでざるにあげる。肉は1cm角に切る。ごぼうはささがきにして水にさらし、にんじん・しょうがはせん切りにする。
- 鍋に湯を沸かして肉を入れ、表面の色が変わったらざるにあげ、湯を捨てる。
- 鍋に煮汁の材料、肉、ごぼう、にんじん、しょうがを入れて煮立て、ふたをして弱火で15分煮る。具と煮汁に分ける。
- 炊飯器に米と煮汁を入れ、2合の目盛りまで水を足して軽く混ぜる。具を上にのせて普通に炊く。
- 炊き上がったら全体をさっくり混ぜる。器に盛り、三つ葉や小ねぎを散らす。
おいしく作るコツ
肉は一度さっとゆでて湯を捨ててから煮ると、雑味が抜けて、すっきりした味になります。煮汁ごと炊き込むので、鹿肉のうま味がご飯全体に広がります。
このレシピに使うお肉
▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。
※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。
