【鹿肉レシピ】熟成鹿モモのチンジャオロースー

※この記事の料理画像はイメージ（AI生成）です。

脂の少ない鹿肉は、油を使う中華料理と好相性。細切りにすればモモ肉もやわらかく食べられます。赤や黄のパプリカを加えると、見た目も華やかに。

材料（2人分）

• 熟成鹿モモスライス（またはモモブロック）　150g
• ピーマン　2個、パプリカ（赤・黄）　各1/2個、たけのこ水煮　50g
• 〈下味〉しょうゆ・酒 各小さじ1、こしょう少々、片栗粉 小さじ2、ごま油 小さじ1
• 〈合わせ調味料〉オイスターソース 大さじ1、しょうゆ 小さじ2、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、片栗粉 小さじ1/2
• サラダ油　大さじ2、にんにく・しょうが　各少々

作り方

1. 肉は繊維に直角に、5mm幅の細切りにする。下味をもみ込んで10分おく。
2. ピーマン・パプリカ・たけのこも細切りにする。
3. フライパンに油大さじ1を熱し、野菜をさっと炒めて（色が鮮やかになったら）いったん取り出す。
4. 残りの油を足して肉をほぐし入れ、くっつかないように広げ、表面が香ばしくなり中まで火が通るまで焼いて取り出す。
5. にんにく・しょうがを炒めて香りを出し、肉と野菜を戻し、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。

おいしく作るコツ

野菜と肉を別々に火を通してから最後に合わせると、野菜はシャキッと、肉は香ばしく仕上がります。細切りは繊維を断つ向きで。

このレシピに使うお肉

• 遠野鹿【熟成】モモスライス 200g
• 遠野鹿【熟成】モモブロック 200g

▶ はじめての方は「熟成鹿肉の下ごしらえと加熱の基本」もどうぞ。

※野生の鹿肉は、中心部まで十分に加熱してお召し上がりください（中心温度75℃で1分以上、またはこれと同等の加熱。厚生労働省「野生鳥獣肉の衛生管理に関する指針」より）。生食はできません。