水面がゆらゆら揺れる火加減で、コトコト2時間。外モモやカタを赤ワインで煮込んだ、秋冬のごちそう。
スジの少ないシンタマは揚げ物にぴったり。しょうがとねぎの下味で、おつまみにもお弁当にも。
カレー風味に炒めた熟成鹿ミンチとじゃがいもを、春巻きの皮で三角に包んで揚げました。チーズ入りで、パーティーにも。
しょうがと一緒にじっくりゆでた熟成鹿モモを、たっぷりの野菜とごまだれで。ゆで汁はスープにも使えます。
カレー粉で香ばしく炒めた熟成鹿モモを、シャキシャキの玉ねぎとパセリであえて。レモンをしぼって、さっぱりと。
細切りにした熟成鹿モモとピーマンの炒め物。油と相性のいい鹿肉は、中華にすると驚くほど食べやすい。
